Il cefalo al forno è un ottimo secondo piatto di pesce, economico e molto semplice da realizzare. In questa ricetta abbiamo utilizzato dei semplici pomodori verdi in abbinamento a delle dolcissime cipolle rosse e alle classiche patate. Il tutto tagliato a fettine sottili e disposte sul fondo di una teglia a formare il letto che ospiterà poi i cefali.

La cottura del cefalo al forno è molto rapida e per questo motivo è consigliabile affettare finemente le verdure in modo che possano cuocere in contemporanea al pesce. Il cefalo, chiamato anche muggine, è un pesce a carne bianca, è caratterizzato dalla forma allungata ed è tipico del Mare Mediterraneo. È considerato un pesce povero e altamente economico. Dalla femmina del cefalo si ricava anche la più nota bottarga di muggine. È un pesce che si presta moltissimo a diverse cotture, al forno, alla griglia o persino in umido.

• Praticate un incisione sulla pancia ed eliminate le interiora. Sciacquate i pesci e tamponateli con carta assorbente;
• Affettate il limone e disponetene due fette all’interno di ogni pesce insieme a uno o due rametti di timo fresco;
• Ungete con 4 cucchiai di olio il fondo di una teglia capiente e formate uno strato con le verdure preparate sovrapponendole leggermente fra loro;
• Condite con un altro filo di olio e disponetevi i pesci preparati. Infornate a 180°C per 15/20 minuti o fino  quando l’occhio del pesce risulterà bianco

Fonte: Agrodolce.it